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Marzo de 2014

AÑO XXXI N.° 324 • Marzo '14

Revista Valle del Kas diciembre  2013
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Revista Valle Del Kas Marzo 2014
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    Noticias Vallecas  

 

CABALLERO BONALD

PROTAGONISTA DE VALLECAS CALLE DEL LIBRO

El 31 de marzo se inaugurará una exposición sobre la obra y la vida de Caballero Bonald en el Centro Cultural Paco Rabal. Pero habrá otros muchos actos que le tendrán como protagonista: más de cien recitales poéticos, conferencias, encuentros con el autor, unidades didácticas en torno a su poesía, conciertos… Además se van a repartir 3000 libros con una antología de sus poemas.

 

En esta edición se abordará la historia de Vallecas (cultural, social, económica). Desde el cuaternario ha habido vida en Vallecas y esta historia se ha manifestado en los momentos más importantes de la historia de Madrid. Brasil, su cultura y literatura, su cine, su música, sus artes plásticas también serán protagonistas.

Brasil es algo más que fútbol, y los vallecanos tendremos la oportunidad de conocerlo de cerca, a través de exposiciones, cine, música, fotografía, gastronomía y deportistas.

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El poeta y Premio Cervantes, José Manuel Caballero Bonald, inaugurará la XV edición de Vallecas Calle del Libro que se celebrará, del 20 de marzo al 13 de abril, en los distritos de Puente y Villa de Vallecas. La iniciativa, coordinada un año más por Vallecas Todo Cultura, contará con la participación de más de 60 entidades vallecanas que representan a miles de vecinos. 250 actos van a desarrollarse durante esos días en torno al libro y al fomento de la lectura.

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PROGRAMACIÓN

  • 17 de marzo. Edición de 20.000 ejemplares del periódico Calle del Libro, que será distribuido en más de 60 puntos de los dos distritos (6 números en esta edición).
  • Edición y reparto de miles de ejemplares de la “Antología poética de Caballero Bonald”, editado por Vallecas Calle del Libro.
  • 20 marzo. Presentación del libro “150 poetas contra la crisis” (Centro Cultural Pilar Miró, a las 18:30 horas).
  • 21 marzo. Día Mundial de la Poesía. Encuentro de poetas en Vallecas Todo Cultura (Calle La Diligencia, 19, a las 18:30 horas).
  • 31 marzo. Inauguración de la Exposición Vida y Obra de Caballero Bonald (Sala de exposiciones del CC. Paco Rabal).
  • 1 de abril. Inauguración de Vallecas Calle del Libro a cargo del poeta y escritor José Manuel Caballero Bonald (CC. Paco Rabal, a las 18:30 horas).
  • 3 de abril. Presentación del libro “Historia de las Calles y Lugares Públicos de Vallecas” de José Molina Blázquez (CC. Zazuar, a las 19:30 horas).
  • 8 de Abril. Exposición Vida y obra de Caballero Bonald (Biblioteca Luís Martín Santos de Villa de Vallecas).
  • 9 abril. Encuentro de Caballero Bonald en diálogo con alumnos de Bachillerato del IES Madrid Sur. A las 12:25 horas en el salón de actos. Y otros cientos de actividades... Habrá además encuentros con autores, presentaciones de libros, bookcrossing, cine brasileño para adultos y para niños, exposiciones, ginkana literaria, conciertos, recitales poéticos, exhibiciones de capoeira y batucadas, gastronomía brasileña, y otros eventos.

EL CHEF DE ZALACAÍN EN EL POZO

Por las jornadas gastronómicas organizadas por la Escuela de Hostelería del Sur han pasado cocineros de la talla de David Muñoz. Su restaurante Diverxo es el único que puede presumir en Madrid de tres estrellas Michelin. El primero en lucir ese galardón en España fue Zalacaín, con Benjamín Urdiaín al frente de los fogones. Juan Antonio Medina entró de ayudante de cocina y cuando se jubiló Urdiaín en el 2004 le sucedió en el puesto. Había estudiado hostelería y realizado cursos en los mejores restaurantes españoles como El Bulli o Arzac. Su maestro le dio un consejo cuando lo nombró su ayudante: “Olvida los restaurantes donde has estado antes, esto es Zalacaín y todo tiene que salir perfecto”. El se siente continuador de la gran cocina clásica de Urdiaín sin renunciar a las innovaciones como el rodaballo con aceite de cítricos.

Zalacaín fue el primer restaurante español en obtener la máxima distinción de la Guía Michelin. Diverxo es ahora el único que luce tres estrellas en la Comunidad de Madrid. David Muñoz, su dueño, participó hace unos años en los Encuentros Gastronómicos organizados por la Escuela de Hostelería. En su XV edición lo hace el chef de Zalacaín, Juan Antonio Medina. El inaugurará estas jornadas que se celebran los días 25, 26, 27 y 28 de marzo. El primer día essolo para invitados, los otros tres están abiertos al público. Imprescindible reservar mesa.

Medina será quien inaugure los Encuentros, el martes 25 de marzo. Esa jornada es solo para invitados. Para las otras tres se puede reservar mesa por si aún queda alguna libre (teléfono 91 785 58 77).

El segundo día habrá comida libanesa a cargo del jefe de cocina del restaurante Du Liban, de La Moraleja. La cocina libanesa ofrece una rica diversidad de platos basados, fundamentalmente, en cereales, legumbres y verduras que en combinación con sus especias exóticas da como resultado una gastronomía de lo más saludable y exquisita.

El 27 llega una cocina totalmente distinta, la que traerá el chef de La Dehesa de Las Tablas. El grupo La Dehesa tiene cuatro restaurantes en Madrid. Cocina mediterránea, con platos como las verdinas con carabineros y zamburiñas o el pitxin asturiano.

En años anteriores las jornadas duraban tres días pero este año hay uno extra. El 28 se pueden degustar los platos elaborados con productos de la cooperativa del Valle de los Pedroches COVAP. Comercializan ibérico de bellota, carnes, quesos y muchos productos más de sus asociados.

La Escuela de Hostelería del Sur, dependiente de la Fundación José María de Llanos, imparte enseñanza reglada de cocina y gastronomía, un ciclo de grado medio con una de las mejores salidas profesionales aún hoy con los tiempos que corren y Servicios Auxiliares de Restaurante y Bar en ciclo de PCPI.

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Junto a estas líneas, Juan Antonio Medina en el comedor de Zalacaín. Abajo, de izquierda a derecha,alumnos de la Escuela de Hostelería trabajando en una edición anterior de los Encuentros Gastronómicos, el cocinero del restaurante Du Liban y un cortador profesional de atún rojo despiezando una pieza de doscientos kilos.

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Durante estos Encuentros los alumnos comparten cocina con grandes nombres de la gastronomía. Siguiendo sus instrucciones elaboran los platos que luego servirán a los comensales los aspirantes a camareros.

El comedor está abierto al público los días laborables del curso salvo los lunes. En su menú se incluyen tres primeros y tres segundos a elegir con unos postres que ya por sí solos costarían en cualquier otro lugar casi el precio que se paga aquí por el menú completo.

Además, a lo largo del año organizan jornadas temáticas como las dedicadas a las setas en otoño y que el año pasado debieron prorrogar un día más ante la gran demanda de clientes.

SABOREANDO EL ATÚN ROJO

A primeros del pasado mes un grupo de afortunados tuvo la oportunidad de probar el atún rojo en la Escuela de Hostelería Un cortador profesional (no es un manjar para dejarlo en manos de aficionados) despiezó con un cuchillo especial un ejemplar de casi doscientos kilos de peso, traído de L´Ametlla de Mar, un pueblo de Tarragona. Desde aquí los exportan a todo el mundo.

El menú estuvo compuesto de sashimi, niguiri y makis elaborados por un cocinero japonés quien les explicó a los alumnos que un cocinero que dominara la cocina japonesa tendía trabajo en cualquier país. Marmitako y atún a la plancha completaron la degustación.

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